① 如何利用麵粉製作義大利面！ 俺要知道的是用麵粉製作義大利面條的工藝和程序，不是怎麼吃義大利面。
做義大利面必須用杜蘭小麥磨成的麵粉，這是最硬質的一種小麥，我國國內是沒有種植的。另外義大利面還需要雞蛋、水和橄欖油。正宗的義大利面的面條是用機器從小孔中擠出來的，但是家裡也沒那種東西，就只有用普通的壓面機或者手擀的。 一般一斤麵粉加10克鹽，3個雞蛋，一點橄欖油和一點水。揉成較硬的面團，然後靜置20分鍾到半小時，接下來就用壓面機壓成面條或者用擀麵杖擀成薄片再切成面條。市場上賣的義大利面還要經過烘乾，家裡如果是自己吃就沒必要了。
② 義大利面和披薩的做法
先做油麵，然後炒餡（依個人口味），把餡料撒在和好的油麵上，在餡料上放上起司條（芝士）再蓋上鍋蓋用微火把麵皮烤熟。 （一） 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的cheese，少許鹽。好了，揉成兩團面，放置30分鍾，然後再揉一會兒，讓面胎有嚼勁。 （二）製作面胎 在烤爐盤子里刷上阿一層融化的黃油，放入面團，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上製成絲的cheese.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最後再鋪一層cheese. (三）進烤爐 170度，烤多少分鍾？忘了，大家網上自己搜索吧。 結果，還不錯，就是買錯了cheese，大家記住要買披薩專用cheese，否則沒有拉絲的那種感覺。 第一次做，味道還算正點。下次可能會更好，只是不知道還有沒有興致。 製作什錦披薩 1、餅皮材料（9寸pizza盤）： 乾酵母1小匙 溫水 120毫升 中筋麵粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙 橄欖油 14克（可用色拉油代替； 也可根據喜好，使用20克黃油代替） 2、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖， 鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團 （剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做pizza的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的） 3 3、加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。 也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵（不過pizza餅皮要求沒有那麼嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了） 4、面團放一旁發酵了，開始准備pizza汁和其他材料了。 pizza汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減） 橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替）， 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 鹽1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 牛至葉（pizza草）2/3小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好） 5、洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）； 將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，pizza草全部加入， 待開，關火即成pizza汁 9、pizza汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。 抹好之後，鋪10-15克乳酪絲。 10、准備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液 烤箱預熱200度 11、烤箱預熱200度 pizza入烤箱中下層，200度，上下火15分鍾 取出，將剩餘的乳酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鍾左右，乳酪絲化掉，即可 出爐了
③ 義大利面的空心是怎麼做出來的
製作時工人用上等細面加上適量油、鹽拌和後,揉成細條，兩頭穿小棍，待油鹽充分滲透後，掛於高木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度，面絲便形成空心。再讓其自然下墜，曬干，只取中間空心部分，即成為空心面。
④ 義大利通心麵怎麼做
通心麵
其原料與切面條相似，但製法不同，且咀嚼的感覺也不同。通心麵以小麥粉為主體，也有摻用洋蔥、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜乾燥粉的，也有的添入蛋、大豆粉、牛奶等。
原料配方 採用硬質小麥(小麥的一種、粉色略黃而粘性強)為原料，但普通的高筋粉亦可採用。長通心麵乾燥時，容易龜裂、折斷，故需粘力較強的高筋粉；短通心麵乾燥時，不存在此問題，故用普通麵粉即可。美國生產長通心麵，摻入蛋白，以增加麵粉粘力，這樣，普通麵粉也可做長通心麵。
製作方法 原料小麥粉用空氣輸送管輸入攪拌槽，必要時添加適量的維生素等強化劑，再在攪拌槽內加入約31%的水分，混合10～20分鍾(40℃)，做成面團，通過高壓混捏機壓出，混捏機內部系400～700毫米汞柱的真空，因而面閉中不含氣泡，可增加製品的透明度，在該密閉的鑄鐵箱中，用螺旋加以100～200公斤/厘米2的壓力擠出，擠出經過有多數預定形式小孔的底板，做出各種形式的通心麵。短形者隨即用旋轉刀切斷，長形者接在滾棒上達到所需長度後切斷。
壓出的濕製品，約含水分30%，需逐漸減至約12%而成為干品。在此期間，為防止微生物的侵害，乾燥機中空氣的濕度、溫度以及空氣的循環，應予適當的調節。相對濕度與通心麵的平衡水分，見下表：
相對濕度與通心麵的平衡水分(32℃時)
相對濕度%
90
80
70
60
50
40
30
20
10
通心麵水分%
22.0
18.2
16.0
13.9
12.1
10.5
8.8
7.0
4.9
乾燥時須先經兩次預備乾燥機。剛壓出者，質軟而表面易碰傷，菌類也易附著。在第一預備乾燥機中，使表面略干，同時水分也有相當量的減少，可防止互相粘著。在第二預備乾燥機中，是使通心麵的水分平均化，該機內部有濕熱空氣，乾燥工作暫時停止，使製品表面恢復濕潤，甚至生有水滴，即「發汗」；預備乾燥1～2小時完成，至此全部水分，約已除去40%。
正式乾燥是將濕度減低，使之逐漸乾燥。長形者約需30小時，短形者15小時。全體通過的溫度30～60℃，濕度30～90%，並予通風。長形者架於轉動的棒上，短形者置於金屬網運輸帶上，在乾燥機構內平行移動而乾燥，最後包裝。
小規模製作時，在原料粉中，加入30～60℃的溫水25～35%，先用低速混合機使之混合，然後充分捏合10～20分鍾。和成的面團，先經圓輥壓成帶狀，然後置入壓出機中；以150～350公斤/厘米2的壓力(油壓式)壓出，該機外側為雙層，通以44～50℃的熱水，使面團保持約40℃。壓出的長形者至1～1.5米時切斷，短形者採用旋轉刀切斷。
乾燥時先置於有風扇的室內，經20分鍾，使表面乾燥，然後置於通氣少的室內，停止乾燥約1～2小時，使水分平均，且表面發汗，再移入通氣室中，必要時「停止」及「表面乾燥」可反復進行，直至所需乾燥度。原則以在室內乾燥為宜，濕度由90%順次減少至60%，約經36～90小時完成。乾燥時，表面乾燥過快，則易生龜裂、折斷的現象；而過緩則有表面生霉、內部發酸的可能性。
通心麵的收獲量，因不用食鹽，且乾燥的程度較佳，故較切面條較少，約95～100%。